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退休老师傅教授的白斩鸡制作方法和调味汁配方,你值得拥有_亚博网页版登录界面

浏览:56654作者:亚博网页版登录界面 发布日期:2021-05-28

本文摘要:白斩鸡是我国八大菜系之一中的鸡的菜品一种做法,制品:肉色皎洁,外皮带油黄,皮脆柔滑骨香,口胃清淡鲜美,很是适合爱美,进补的人群食用下面我就分享一种白斩鸡的做法给大家,希望大家喜欢。

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白斩鸡是我国八大菜系之一中的鸡的菜品一种做法,制品:肉色皎洁,外皮带油黄,皮脆柔滑骨香,口胃清淡鲜美,很是适合爱美,进补的人群食用下面我就分享一种白斩鸡的做法给大家,希望大家喜欢。白斩鸡原料:散养鸡一只宰杀洗净从中间切开,姜片适量,葱段适量,料酒适量,冰箱中冻3盆冰水。步骤一白斩鸡制作步骤:净锅上火倒入清水烧开,取一半鸡放入开水中煮1—2分钟,捞出迅速再冰水中浸泡一下,然后在一次放到开水中煮1—2,然后捞出再放到冰水中浸泡一下,如果水变温就换下一盆,以此重复3次。最后把鸡放到锅中,再放姜片,葱段,料酒小火煮制10分钟,然后迅速关火不要捞出焖制40分钟,期间不要开盖。

到时间后然后把鸡放到冰水中冷却后改刀切成块装入盘中,把下面调好的白斩鸡调味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。步骤二熬红油:1.取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混淆,放入烧热的干锅内,小火逐步煸炒至辣椒变色,再放入干花椒500克,小火煸炒2-3 分钟,离火冷却,然后用破坏机破坏,放入大的不锈钢盆内,加入尖庄白酒(48"C) 250 克拌匀。2.锅内放入菜籽油10千克,小火加热至冒青烟,此时油温到达了300°C关火,待油温降低为200°C时,将菜籽油徐徐倒入辣椒粉中(边倒边搅拌),直至辣椒粉和油脂混淆匀称,放置一夜即可使用。

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步骤三制作油辣椒:1.锅内放入色拉油500克,烧至三四成热时,放入香料(八角、香叶各50克,桂皮30克),小火炒至香料酿成咖啡色,再放入干朝天椒3千克,继续用小火煸炒,待其出现深褐色时,放入干朝天椒500克,小火煸炒2-3分钟,离火冷却,然后用破坏机破坏,放入大的不锈钢盆中。2.锅内放入菜籽油5千克,烧至九成热时,关火,待油温降低至六七成热时,将油脂浇入不锈钢盆内,将油和料拌匀即可。油辣椒的制作方法和红油的熬制方法极其相似,只不外油的用量完全差别。

步骤四制作味汁:1.取大蒜、生姜各5克用石白捣碎,取出放入碗内,先倒入凉鸡汤50克,搅拌匀称;再放入调好的花生酱60克(花生酱和水根据1:1的比例和谐),油辣椒50克,盐2克,味精、鸡粉各5克,生抽20克调味,再淋入芝麻油30克、红油60克拌匀。2.取白煮的鸡半只切成条,装入盘中,淋入调好的味汁,撒入少许葱花和熟芝麻,最后再淋入红油50克即成。


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